一、牛肝菌简介

牛肝菌是牛肝菌科和松塔牛肝菌科等真菌的统称，是野生而可以食用的菇菌类，其中除少数品种有毒或味苦而不能食用外，大部分品种均可食用。主要有白、黄、黑牛肝菌。

白牛肝菌别名大脚菇、白牛头，味道鲜美，营养丰富。该菌菌体较大，肉肥厚，柄粗壮，食味香甜可口，营养丰富，是一种世界性著名食用菌。西欧各国也有广泛食用白牛肝菌的习惯，除新鲜的作菜外，大部分切片干燥，加工成各种小包装，用来配制汤料或做成酱油浸膏，也有制成盐腌品食用。

二、生长环境

惠江缘牛肝菌生长在云南大理高海拔2500~4000米之间的松栎混交林中或砍伐不久的林缘地带，单生或群生。常与栎和松树的根形成菌根。产于6～10月，温暖地区稍出得早些，温凉、高寒地区出得晚一些。喀什地区也有部分分布。牛肝菌在云南各地均有分布，产期为每年的6～10月。

三、实物展示

晴天上午摆片干晒，干晒时要随时翻动菌片，使菌片均匀接受阳光照射，在太阳落山前收回摊放在室内。菌片不能在室外过夜，粘附露水会导致菌片变黑，也不允许晒至中途遭受雨淋，最好在当天晒干。选用的都是外形饱满，肉质肥厚，朵朵精选，每十斤左右新鲜的牛肝菌才能制成一斤干品。晒出来的牛肝菌香味更加醇厚，当季鲜货的口感、营养，是人工菌无法比拟的。

四、包装

采摘后，切片自然风干，营养不易流失。牛肝菌味道鲜美，肉质爽滑，是一种名贵的食用菌。烘干或晒干的牛肝菌菌片经回软后，根据牛肝菌菌片的色泽、菌盖与菌柄是否相连等外观特征进行分级包装。

一级品要求菌片白色，菌盖与菌柄相连，无碎片、无霉变和虫蛀；

二级品要求菌片浅黄色，菌盖与菌柄相连，无破碎、无霉变和虫蛀；

三级品要求菌片黄色至褐色，菌柄与菌盖相连，无破碎、无霉变和虫蛀；

四级品要求菌片深黄至深褐色，允许部分菌盖与菌柄分离，有破碎、无霉变和虫蛀，其余为等外品。

菌片分级后先用食品袋封装，再用纸箱包装，运输过程要轻拿轻放，严禁挤压，贮藏必须选择荫凉、通风、干燥和无虫鼠危害的库房。

五、食用方法

把牛肝菌放在40度左右的温水中浸泡30分钟左右，将泡好的牛肝菌用清水洗净，我们通常食用都是蒸、炖、烩等都可以。

下面给大家推荐两个菜谱

注意事项：

食用野生菌一定要炒熟煮透，若发现因食用野生菌而出现恶心、呕吐、腹痛、头晕、站立不稳、幻觉等症状，要立即到附近的医院洗胃，进行救治，同时不要乱服药物，以免延误病情；要立即停止食用可疑食品，并予以保存，以备检验；如果离医院较远，应及时大量饮用温开水或淡盐水，然后用手指、鸡毛等刺激喉咙反复催吐、洗胃，再及时送到有条件的医院进行救治。